L’origine della Saba si perde nella notte dei tempi, già gli antichi romani la conoscevano ed è stata per secoli lo zucchero dei nostri antenati. Gli studiosi pensano che dalla consuetudine di produrre saba sia nato anche il balsamico tradizionale. Per la Saba selezioniamo dai nostri vigneti le uve con il più alto grado zuccherino, le pigiamo e cuociamo il mosto a fuoco diretto e vaso aperto per lunghe ore, fino a ridurlo di ben oltre la metà del suo volume iniziale, ne risulta un liquido sciropposo, dolce e fruttato, ma con un finishing pulito.