FORMAGGIO SENZA LATTOSIO

Il Parmigiano Reggiano
è naturalmente privo di lattosio.

Perché il Parmigiano Reggiano non contiene lattosio?

  • Fermentazione rapida: Il lattosio viene eliminato durante le prime ore e i primi giorni di lavorazione.
  • Batteri lattici: I fermenti naturali presenti nel prodotto consumano e trasformano tutto il lattosio in acido lattico già nelle prime 48 ore dalla produzione.
  • Assenza totale: Nelle confezioni pronte per la vendita, la quantità di lattosio è inferiore ai limiti di misurabilità (tracce inferiori allo 0,01%).

IL PARMIGIANO REGGIANO

È adatto agli intolleranti?

  • Tolleranza: Sì, il Consorzio del Parmigiano Reggiano e il Ministero della Salute confermano che è adatto a chi ha un’intolleranza al lattosio.
  • Attenzione alle allergie: Differisce dall’allergia alle proteine del latte (come la caseina), poiché il formaggio continua a contenere le proteine del latte: la proteolisi nel Parmigiano Reggiano è il processo naturale di scomposizione delle proteine (principalmente la caseina) in peptidi più piccoli e amminoacidi liberi, guidato dagli enzimi del caglio e dei batteri lattici durante la stagionatura.
  • Ciò comporta una sostanziale Modifica della pasta: la struttura diventa via via più granulosa, friabile e solubile, il gusto si intensifica e sviluppa note complesse e di umami grazie agli amminoacidi liberi, come il glutammato.
  • Cristalli bianchi: La comparsa di piccoli punti bianchi nella pasta non è sale, ma tirosina, un amminoacido cristallizzato che indica una lunga e ottima maturazione. Tutto questo si traduce una maggiore digeribilità: le proteine “predigerite” rendono il formaggio più facile e veloce da assimilare per l’organismo, riducendo drasticamente o annullando la reattività a determinate componenti proteiche con il passare dei mesi (come nelle stagionature oltre i 30 mesi).
  • Il Consorzio ha inoltre creato il simbolo grafico “100% naturale” che può essere adottato sugli incarti del Parmigiano Reggiano destinato al mercato italiano per ricordare ai consumatori che il Parmigiano Reggiano, oltre a essere naturalmente privo di lattosio, è anche privo di conservanti.