QUALI SONO LE DIFFERENZE TRA

Il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano sono due formaggi DOP distinti che differiscono per ingredienti, zona di produzione e alimentazione delle bovine.

Principali differenze

• Ingredienti e Additivi: Il Parmigiano Reggiano contiene solo latte, sale e caglio ed è senza additivi né conservanti. Il Grana Padano permette l’uso del lisozima (una proteina dell’uovo) come conservante naturale per controllare la fermentazione.
• Alimentazione delle bovine: Nel Parmigiano le mucche mangiano solo erba fresca e fieno cresciuti nella zona di produzione del formaggio; nel Grana è ammesso anche l’uso di foraggi insilati, perlopiù mais trinciato e fermentato in silos.
• Zona di produzione: Il Parmigiano si produce in sole 5 province (Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del Reno e Mantova a destra del Po). Il Grana si produce in oltre 30 province di 5 diverse regioni del Nord Italia.
• Stagionatura e Sapore: Il Parmigiano viene marchiato a 12 mesi mentre il Grana viene marchiato a 9 mesi.

DIFFERENZA DI GUSTO

A differenza del Parmigiano Reggiano, che è composto da una parte di latte intero e da una parte di latte scremato, il Grana Padano contiene solo latte scremato, risultando quindi leggermente meno grasso rispetto al Parmigiano Reggiano, e arrivando prima a stagionatura, con un inevitabile impatto anche sul sapore finale: il Grana Padano, infatti, risulta più delicato rispetto al Parmigiano Reggiano, che tende invece ad avere un gusto più deciso, che accresce ulteriormente nel tempo, oltre ad avere una stagionatura praticamente illimitata.

Il Grana Padano DOP non viene generalmente stagionato a lunghissimo termine, come invece accade per il Parmigiano Reggiano, che supera facilmente i 30, 40 o 70 mesi, principalmente a causa delle sue caratteristiche chimico-fisiche e delle regole del suo disciplinare di produzione, il picco qualitativo del Grana Padano si esprime nella categoria “Riserva” oltre i 20-24 mesi, non di più.