IL PESO DELLA FORMA

Una forma intera di Parmigiano Reggiano pesa in media tra i 37 e i 40 kg, con oscillazioni che possono andare da un minimo di circa 35-37 kg fino a un massimo di 42 kg.

Fattori che influenzano il peso

• Lavorazione artigianale: Trattandosi di un prodotto fatto a mano, ogni forma ha un peso unico e leggermente diverso.
• Stagionatura: Più il formaggio invecchia, più perde liquidi attraverso la stagionatura, riducendo progressivamente il peso complessivo della forma.

Dimensioni medie

• Diametro: Tra i 43 e i 45 centimetri.
• Spessore (scalzo): Circa 22-24 centimetri.
• Latte impiegato: Per realizzare una singola forma occorrono circa 550 litri di latte.

LE DIMENSIONI DELLA FORMA

Per quanto riguarda invece le dimensioni, il diametro è compreso tra i 43 e i 45 centimetri, mente lo spessore (scalzo) si aggira intorno di 22-24 centimetri. Per produrre un chilo di formaggio sono infine necessari oltre 15 litri di latte.

Il disciplinare del Consorzio contiene indicazioni ben precise in merito alla grandezza, al peso e all’aspetto esteriore che deve avere una forma di Parmigiano Reggiano.

• Perdita progressiva: La forma perde umidità e acqua col passare dei mesi, riducendo complessivamente il proprio peso del 7% – 10% nel primo anno di stagionatura.
• Media mensile: Nelle rilevazioni ufficiali (come quelle di riferimento regionale e del Consorzio del Parmigiano Reggiano), il coefficiente di calo si aggira mediamente sullo 0,515% mensile per il prodotto intorno ai 12 mesi, e tende a diminuire leggermente nei mesi successivi man mano che la forma si stabilizza.
• Stagionature lunghe: Nelle stagionature estese (24, 36 o 60 mesi), la perdita totale di peso complessiva rispetto alla forma fresca “fuori sale” diventa percentualmente più rilevante a causa della continua evaporazione dell’acqua residua.